不是每一種火鍋底料都和手工炒制一個味道，火鍋的顏色并不是全部都是紅色的，火鍋由于鍋底類型的不同，在制作時顏色的要求也有多種變化。比如：麻辣火鍋在制作時雖然要求的都是紅色，但是紅色也分成了鮮紅和暗紅兩種。一般，清油火鍋在制作時，以鮮紅色較好，通過鮮紅色的襯托，鮮青花椒的顏色，以及鮮辣椒的顏色才更加具有食欲。而重慶老火鍋在紅油制作時則偏向于暗紅色，暗紅色除了久煮不變色之外，還能顯示出火鍋的老道和醇厚，同時配合濃厚的麻辣味和牛油的粘附能力使之更具有說服力。對于紅色的火鍋，還有一類，如酸湯魚和番茄魚火鍋，這類火鍋視覺上給人感覺很辣，但是入口確是酸爽或者酸甜的感覺，在一定時期給予了顧客耳目一新的消費體驗。
養生類的湯鍋通常以金黃色來體現食材的考究，同時，金黃色也能在視覺上刺激顧客的食欲，使之產生饑餓感；當然，時下的菌類火鍋顏色呈深棕色或淺黑色，其目的是為了顯示出鍋底的營養價值和藥材及菌類的養生功效，同時也能顯示出店面用料的的濃度。
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